Bigos podawaj z pajdą chleba albo z tłuczonymi ziemniakami z masłem. Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem, Zbrojni łyżkami, biegą i bodą naczynie, Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie, Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów. Adam Mickiewicz „Pan Tadeusz”

Tradycyjny bigos! Przepis prosto z babcinego ( 34 głosy(ów) Spis treściKrótka historia o bigosieKiszona kapustaKapusta słodka (biała)TłuszczDodatkiTradycyjny bigos przepisSkładniki:Jak zrobić bigos? Bigos – danie, które na polskich stołach pojawia się minimum raz w roku, to za każdym razem jest inny. Jak sprawić, żeby ten nasz był najlepszy? Krótka historia o bigosie Bigos to jedna z potraw, z którą kojarzymy polską kuchnię. Pierwsze wzmianki na temat bigosu pochodzą z XVI wieku. Stanisław Czerniecki w swojej książce (najstarszej polskiej książce kucharskiej) „Compendium Feculorum” umieścił kilka przepisów na bigos. Lecz jedną z najważniejszych rzeczy, która odróżnia bigos z XVI wieku od tego dzisiejszego, jest… brak kapusty! W XVI wieku danie to składało się głównie z różnych rodzajów mięs. Dopiero w XVII wieku do bigosu dołączyła kapusta i pozostała do dziś. Już w XVII wieku wielu kucharzy starało się udoskonalić swój bigos tak, aby ten ich był lepszy od propozycji drugiego kucharza. Ta rywalizacja pozostała do dziś, w każdym domu i restauracji bigos jest trochę inny. Na co zwrócić uwagę, żeby ten nasz był najlepszy? Kiszona kapusta Dobra kapusta to podstawa udanego bigosu. Kupując kapustę należy zwrócić uwagę na jej kolor i zapach ( powinna być delikatnie żółta, a w zapachu nie powinniśmy wyczuwać octu). Jednak wszystko zależy od smaku i od stopnia ukwaszenia. Gdy kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją przepłukać przed gotowaniem. Warto jest zostawić odciśnięty sok z kiszonej kapusty na później, gdy okaże się, że nasz bigos jest za mało kwaśny. Kapusta słodka (biała) Dodatek słodkiej kapusty sprawi, że bigos stanie się nieco łagodniejszy. Jeśli zdecydujemy się na dodanie białej kapusty do bigosu to musimy pamiętać, żeby nie wrzucać jej jednocześnie z kwaśną, ponieważ nigdy nie zmięknie z powodu kwasu. To czy dodamy pół na pół z kiszoną czy w innej proporcji, nie ma znaczenia, to od nas zależy czy chcemy mieć bigos kwaśniejszy, czy nie. Tłuszcz W tradycyjnym bigosie używamy tłuszczów pochodzenia zwierzęcego np. smalcu lub boczku. Jeśli natomiast chcemy odchudzić nasze danie, możemy użyć oleju. Dodatki Nie ma bigosu bez odpowiednich dodatków. Mięso – Najważniejsze z nich to mięso, powinno być tłuściejsze, wołowina lub wieprzowina będzie do tego idealna. Mięso drobiowe nie będzie najlepsze, ewentualnie bardziej tłuste kawałki. Do wołowiny lub wieprzowiny możemy także dodać mięso z kaczki lub gęsi, sprawi to, że nasz bigos stanie się bogatszy w dodatkowe smaki. Kiełbasa i boczek – chyba nikt nie wyobraża sobie bigosu bez wędzonego boczku i cudowanie pachnącej kiełbasy. Wytopiony z boczku tłuszcz może być idealnym zamiennikiem smalcu lub oleju. Grzyby – ten dwa składnik odgrywa kluczową rolę, jeżeli chodzi o aromat. Najlepiej jak użyjemy grzybów, które sami zebraliśmy i wysuszyliśmy – jesteśmy pewni, że są pełne aromatu. Przed wrzuceniem je go bigosu, należy je namoczyć i ugotować. Śliwki – wędzona śliwka da naszemu daniu słodycz i dodatkowy aromat. Z aromatycznej śliwki można również zrobić ciasto – pijana śliwka 🙂 jennycancook Składniki: 2 kg kiszonej kapusty 200 g wędzonego boczku 500 g łopatki bez kości 200 g wołowiny 200 g kiełbasy wiejskiej 1 cebula garść suszonych grzybów kilka suszonych śliwek 50 g koncentratu pomidorowego 100 g pikantnego ketchupu 2 łyżki smalcu 2 liście laurowe 4 ziarenka ziela angielskiego 1 łyżka majeranku 1 łyżka papryki słodkiej 1 szklanka czerwonego wina Jak zrobić bigos? Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na smalcu w dużym garnku Mięso i boczek pokroić w kostkę, dodać do cebuli i obsmażyć. Mięso zalać wodą – tak żeby przykryła całe mięso Dodać grzyby i zagotować. Gotować na małym ogniu aż mięso zmięknie Dodać liść laurowy i ziele angielskiego i śliwki Gotować chwilę na ogniu i następnie dodać odciśniętą, opłukaną i pokrojoną kiszoną kapustę, dokładnie wymieszać. Wlać wodę – tyle żeby pokazała się między kapustą Gotować na małym ogniu do miękkości kapusty Przyprawić solą, pieprzem, majerankiem Wlać wino i wymieszać. W miseczce wymieszać koncentrat z ketchupem i dodać do bigosu, dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze chwilę ok 10 minut. Smacznego! Zobacz także – Tradycyjne placki ziemniaczane. Jak je smażyć, żeby były chrupiące? loading...loading...
BIGOS PRZEPIS STAROPOLSKI: najświeższe informacje, zdjęcia, video o BIGOS PRZEPIS STAROPOLSKI; Jak zrobić doskonały bigos? Andrzej Grabowski zdradza przepis.
Zapisz do książkiDodaj do ulubionychCzytaj później ... 97 Komentarzy Przepis na najlepszy bigos staropolski. Przygotowuje się go z kiszonej i białej kapusty. Zawiera mięso, kiełbasę, boczek, grzyby, śliwki i czerwone wino. Powinien być długo gotowany, a następnie odgrzewany. Wtedy jest najsmaczniejszy i aromatyczny. Palce lizać. Składniki na ok. 3 porcje: ½ kg świeżej, białej kapusty ½ kg kiszonej kapusty 300 g mięsa wieprzowego 40 g suszonych grzybów 200 g kiełbasy 150 g boczku 1 cebula 100 g suszonych, wędzonych śliwek 1 szklanka wytrawnego, czerwonego wina 2 ziarna ziela angielskiego 5 ziaren pieprzu czarnego 2 liście laurowe 2 nasiona jałowca 2 goździki sól olej do smażenia Sposób przygotowania: Grzyby wsypać do niedużego garnka i zalać 500 ml zimnej wody. Pozostawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Namoczone grzyby ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. (Czas gotowania wynosi ok. 30 minut). Grzyby osączyć i pokroić w paski. Wywar z grzybów należy zachować! Kapustę kiszoną wypłukać (ale tylko, jeśli jest bardzo kwaśna), osączyć, pokroić drobno i przełożyć do garnka. Zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę) i gotować do miękkości pod przykryciem (ok. 1 godziny). Kapustę białą oczyścić z zewnętrznych liści, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody (tyle, aby woda pokryła kapustę). Posolić 1 łyżeczką soli i gotować do miękkości (ok. 30 minut). Ugotowane kapusty odcedzić i połączyć w jednym garnku. Dodać pokrojone grzyby i wywar grzybny oraz przyprawy: ziele angielskie, pieprz, liście laurowe, nasiona jałowca i goździki. Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Posolić. Osobno usmażyć pokrojoną w kostkę cebulę z pokrojonym w kostkę boczkiem i kiełbasą. (Kiełbasę obrać ze skóry). Dodać do kapusty razem z mięsem. Dodać pokrojone w paski śliwki. Podlać winem. Garnek przykryć, pozostawiając małą szczelinę i gotować co najmniej 1 godzinę. Bigos po ugotowaniu przyprawić ewentualnie do smaku solą i pieprzem, pozostawić do ostygnięcia, a następnie odstawić w chłodne miejsce. Przez kolejne 2- 3 dni bigos należy zagotować, pogotować przez kilka minut, jeśli byłoby za dużo płynu to go odparować i ponownie schłodzić. Bigos z czasem przechodzi smakiem i nabiera aromatu. Na trzeci dzień bigos jest gotowy do spożycia. Można go również zamrozić lub gorący przełożyć do słoików, zakręcić, pozostawić do ostygnięcia, wstawić do lodówki i spożyć do 2 tygodni. Kuchnia: Polska Czas: Czas przygotowania i gotowania: ponad 2 godziny Czas oczekiwania: ok. 3 dni Ilość porcji: ok. 3 Trudność: łatwa Koszt: średni Poprzez wysłanie formularza z komentarzem wyrażają Państwo zgodę na zapisanie w naszej bazie następujących danych: podanego imienia, adresu email (jeśli został podany) oraz treści komentarza. Dane te nie będą przekazywane żadnym innym podmiotom. Na Państwa prośbę mogą uzyskać Państwo wgląd do danych zapisanych na naszym serwerze dotyczących Państwa osoby jak również zażądać usunięcia wysłanego komentarza. Więcej informacji na podstronie Polityka prywatności.

Bigos pieczony składniki: 4 cebule. 1,2 kg kapusty kiszonej. 500 g mrożonych grzybów mogą być też świeże (leśne podgrzybki, ciemne pieczarki, boczniaki) 5 łyżek grzybów suszonych zmielonych (może być więcej lub mniej. Ja mielę grzyby w młynku do kawy) 5 listków laurowych. 10 kulek ziela angielskiego.

Bigos to nasz polski klasyk świąteczny. Gotujemy go bez wątpienia na Boże Narodzenie, ale i na Wielkanoc i zajadamy się nim w ciągu roku. Ciągle nam go mało. Smaku nadają mu przede wszystkim grzyby suszone często z własnej, domowej spiżarni, aromatyczne śliwki suszone, boczek i kiełbasa. Na koniec dajcie znać w komentarzu, czy u Was na święta pojawia się bigos?Bigos – przepis krok po krokuSkładniki:3 łyżki oleju np. rzepakowego900 g łopatki wieprzowej250 g kiełbasy wędzonej150 g wędzonego boczku2 cebule4 ząbki czosnku1,5 kg kiszonej kapusty20 g grzybów suszonych np. podgrzybek, borowik100 g śliwek np. suszonych250 ml wina czerwonego wytrawnego0,5 l wody12 ziaren jałowca6 liści laurowych8 ziaren ziela angielskiego2 łyżki suszonego majeranku2 jabłkasól, pieprz100 g przecieru pomidorowegoPrzygotowanie:Krok 1:Po pierwsze grzyby namocz w letniej garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny. Następnie podsmaż łopatkę pokrojoną w kostkę jak do gulaszu. Kiedy wieprzowina się zarumieni dodaj kiełbasę pokrojoną w plastry oraz boczek pokrojony w paski. Całość smaż, około 5 minut na średnim ogniu. Następnie wsyp cebulę pokrojoną w kostkę, poczekaj aż się lekko zrumieni. Dodaj utarty czosnek, podsmaż dosłownie przez minutę. Dodaj posiekaną kapustę, jeżeli jest kwaśna warto ją odcisnąć. Jeżeli jest bardzo kwaśna, można ją przepłukać pod zimną bieżącą 2:Całość wymieszaj. Następnie dodaj suszone grzyby razem z wodą z namaczania. Pamiętaj, że w wodzie grzybowej może być piasek, warto przelać ją przez drobne 3:Po trzecie wsyp śliwki suszone. Wlej wino i wodę. Następnie wsyp przyprawy: jałowiec, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Dopraw solą i 4:Gotuj na bardzo małym ogniu przez 1 godzinę, następnie dodaj jabłka pokrojone w sporą kostkę. Ewentualnie możesz dodać przecier pomidorowy, nie jest on konieczny ale fajnie podbija nie pozostaje nic innego jak czekanie. Mój bigos gotował się na małym ogniu przez 9 godzin i był idealny.„Nie ma dwóch takich samych bigosów”, powiedział ktoś kiedyś i trudno nie przyznać tej osobie racji. Każdy bez wątpienia ma własny sprawdzony i niepowtarzalny przepis. Jeżeli lubisz aromat gęsi która została z pieczenia, nikt nie broni Ci jej dodać. Pomieszać kapustę kiszoną z białą, bo z samej kiszonej jest za kwaśny… nie ma problemu. Każdy ma swój optymalny, ulubiony smak i bez wątpienia nie ma co z tym walczyć. Na pewno najlepszy bigos na święta powinien być połączniem smaków kwaśnych i słodkich z bogactwem mieszanych mięs i aromatycznych przypraw. Tutaj znajdziesz kilka słów o historii bigosu oraz fragment „Pana Tadeusza” (link)Więcej inspiracji na pyszne przepisy świąteczne znajdziesz >> TUTAJ < Bigos po cygańsku to danie przygotowywane bez kapusty, z mielonym mięsem, z dodatkiem dużej ilości pieczarek, czerwonej papryki, ogórków kiszonych, cebuli oraz pomidorów. Bigos cygański świetnie smakuje z ziemniakami, zarówno pieczonymi jak i gotowanymi. Można podawać go również z kaszą, na przykład jęczmienną, pęczak

fot. Adobe Stock, Ale02 Najważniejsza w tradycyjnym bigosie jest smaczna kapusta. Spróbuj jej, zanim zaczniesz przygotowywać danie. Jeśli jest kwaśna, warto kilkakrotnie ją przepłukać. Możesz też zmieszać kiszoną kapustę z posiekaną białą, dzięki czemu smak całej potrawy będzie znacznie łagodniejszy. Jakie przyprawy do bigosu? Aby tradycyjny bigos miał idealnie zbalansowany smak, nie możesz pominąć dodatku żadnej przyprawy. Przygotuj: ziarenka jałowca, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, pieprz, kminek. Jeśli chodzi o sól do bigosu, najlepiej dodać ją dopiero na sam koniec gotowania. Dlaczego? Często wędliny, których używasz do tej potrawy, okazują się słone same w sobie. Jeśli posolisz bigos za wcześnie, finalnie danie może okazać się przesolone. Jeśli lubisz słodkawy bigos, możesz do niego dodać odrobinę miodu, a nawet... rodzynki. fot. Tradycyjny bigos/Adobe Stock, vivoo Przepis na tradycyjny bigos Tradycyjny bigos to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej. Zachwyca głębią smaków - wykorzystaj do niego mięso wieprzowe (np. z karkówki), kiełbasę, a także suszone grzyby. Proponujemy również dodatek suszonych śliwek, które stworzą ciekawą kompozycję smakową. Składniki: 500 g mięsa wieprzowego z karkówki, 2 cebule, 2 łyżki oleju, 300 g kiełbasy, 3 szklanki bulionu, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka masła, ząbek czosnku, 1 łyżka passaty/pomidorów z puszki/koncentratu pomidorowego, 1 kg kapusty kiszonej, 4-5 śliwek suszonych, 30 g grzybów suszonych. Przyprawy do bigosu: 1 liść laurowy, 3 ziarenka jałowca, 2 ziela angielskie, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżka majeranku, pieprz, opcjonalnie: sól. Sposób przygotowania: Mięso wieprzowe pokrój w dość drobną kostkę. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj. W garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Wrzuć na niego cebulę i czosnek, lekko zeszklij. Dodaj mięso, obsmaż. Do garnka wlej bulion, zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, dodaj suszone grzyby. Przykryj, zmniejsz ogień. Gotuj przez 45-50 minut, co jakiś czas mieszając. Po upływie wyznaczonego czasu, dodaj wszystkie wymienione na liście składników przyprawy do bigosu, a także pokrojone suszone śliwki. Zagotuj ponownie. Dodaj odciśniętą kapustę kiszoną (uwaga, najpierw jej spróbuj - jeśli jest zbyt słona albo kwaśna, kilka razy ją przepłucz). Wlej trzecią szklankę bulionu. Przykryj i gotuj kolejne 15 minut. W tym czasie przygotuj kiełbasę - pokrój ją w kostkę i obsmaż na patelni. Dodaj do garnka z bigosem. Gotuj bigos kolejne 30 minut. Pod koniec wyznaczonego czasu, dodaj koncentrat pomidorowy. Przygotuj zasmażkę do bigosu - przesmaż mąkę na patelni, dodając do niej łyżkę masła. Mieszaj, aż zasmażka lekko się zrumieni. Zahartuj zasmażkę, dodając kilka łyżek wywaru z bigosu. Wymieszaj na patelni zasmażkę, potem dodaj ją do garnka z bigosem. Gdy całość się zagotuje, spróbuj, czy bigos wymaga jeszcze dodatku soli. Zobacz więcej przepisów na dania z kapusty: Tradycyjny kapuśniak z kiszonej kapusty. Zobacz prosty przepis Ten tradycyjny kapuśniak z kiszonej kapusty jest bardzo esencjonalny i sycący. Gotuje się go na wędzonym boczku i żeberkach wieprzowych. Wykorzystaj bogactwo przypraw, aby wydobyć z niego pełnię smaku - kminek, majeranek, ziele angielskie, pieprz i listki laurowe. Zupę serwuj z chlebem.

Ta aktorka. Od 7 lat przepis ten krąży po internecie, ale wszyscy uczciwie powołują się na panią Jandę. Ten przepis był nawet na forum kuchnia. I nagle , w tym roku , pana wcielenie o mianie dispell podaje przepis jako swój, a przynajmniej pan dispell nie podaje źródeł przepisu. Tak się nie robi panie wiecznie_głupia
Składniki Przecier pomidorowy Liść laurowy Ziele angielskie Sól Pieprz Cukier Soda oczyszczona Kapusta biała Kapusta kiszona Wołowina Kiełbasa Smalec Wykonanie Bigos to potrawa godna każdego polskiego stołu i wbrew pozorom przygotowanie go wymaga użycia najlepszych składników. I pewnie ile domów tyle ja się za przyrządzanie bigosu nie biorę, bo w naszej rodzinie jest to męski obowiązek i chyba przyjemność, bo nas kobiet nie dopuszczają wtedy do garów. Tym razem jednak mój mąż zrobił wyjątek, abym mogła obfotografować cały rytuał:-)" Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywaWyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnieSoki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnieI powietrze dokoła zionie aromatem".fragment księgi IV – Dyplomatyka i łowy,„Pan Tadeusz” A. MickiewiczSkładniki:1 główka białej kapusty,1 kg kiszonej kapusty,0,7 kg wołowiny,30 dag kiełbasy polskiej,10 - 15 dkg smalcu,10 dkg suszonych podgrzybków,1 słoiczek przecieru pomidorowego,4 liście laurowekilkanaście ziaren ziela angielskiego,sól, pieprz, cukier do suszone przepłukać i namoczyć. Słodką kapustę dość grubo poszatkować, wrzucić do garnka i gotować, aby zmiękła. Kapustę kiszoną przepłukać, gdy jest bardzo kwaśna lub tylko odcisnąć, zalać odrobiną wody i gotować na wolnym ogniu. W czasie gdy obie kapusty się gotują, pokroić mięso w kostkę i podsmażyć na smalcu. Na drugiej patelni to samo zrobić z kiełbasą. Potem wymieszać słodką kapustę z kiszoną, dodać grzyby razem z wodą, w której się moczyły, mięso i kiełbasę, listki laurowe, ziele angielskie. Podlać wodą, dodać przecier pomidorowy. Przyprawić potrawę mielonym pieprzem i gotować przez około 2-3 h na małym ogniu, lub zapiekać w piekarniku, co jakiś czas mieszając. Tak postępować przez co najmniej 3 dni ( czyli 3 razy po 2-3h każdego dnia). 3 dniowe gotowanie powoduje, że bigos ma najlepszą konsystencję i smak. Jeśli w czasie mieszania okaże się, że potrawa zaczyna przywierać do dna, dolać troszkę wody. Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Podawać z pieczywem. Źródło:
1. 1.Kapustę kiszoną przepłukać, obgotować, odcedzić, zalać wodą i gotować ok. 30-40 minut do miękkości.Dodac do niej lisc laurowy, ziele angielskie , kminek. 2. Cebule pokroic w kostke i usmazyc na złoty kolor, 3. Kiełbase pokroic na plastry i również podsmazyc na oleju . Podsmazona kiełbase i cebule dodać do kapusty. 4rC8. 319 331 271 259 103 258 79 181 363

przepis na bigos pan tadeusz